Почему глаза слезятся от лука
Для защиты от вредителей в почве лук использует фермент, который легко преобразуется в газ. Если разрезать лук ножом, газ попадает в глаза и те слезятся — это если коротко. Далее рассказываем, зачем вообще есть лук и как не залить блюдо слезами.
Зачем есть лук
Лук — источник флавоноидов. Флавоноиды — активные соединения в растениях, которые снижают риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов. Также флавоноиды относят к антиоксидантам. Антиоксиданты замедляют окислительные повреждения клеток организма. Больше всего флавоноидов во внешних слоях лука — сильно не очищайте.

Кверцетин — флавоноид в луке — замедляет рост раковых опухолей поджелудочной железы и снижает кровяное давление. Повышенное кровяное давление — причина сердечно-сосудистых заболеваний: инфаркта и инсульта, ишемической болезни сердца, заболевания периферических артерий.

Лук содержит хром и витамин C. Хром регулирует уровень сахара в крови, усиливает действие инсулина и улучшает метаболизм. Витамин С укрепляет иммунитет и помогает усваивать железо.

У женщин в возрасте 50+, которые ели лук, один раз в день или чаще, костная ткань плотнее на 5%, чем у женщин, которые потребляли раз в месяц или реже — говорят исследователи. Если часто есть лук, риск перелома бедра будет на 20% ниже.
Почему глаза слезятся
Пока лук цел, ферменты хранятся отдельно. Если разрезать, из сульфоксидов аминокислот образуются сульфиновые кислоты, затем пропантиол S-оксид — газ. Пропантиол S-оксид поднимается к глазам и смешивается с водой, образуя серную кислоту. От кислоты горят глаза, а организм пытается смыть раздражитель слезами.
Как с этим быть
Тут две стратегии: обезвредить лук или защитить себя. Если сначала приготовить лук, а затем нарезать, запах сохраниться, но активные ферменты испарятся. Можно также засунуть лук в лед или холодную воду на 5 минут — холод замедляет химические реакции. Вторая стратегия: вооружиться очками и вентилятором. Очки спрячут глаза, а вентилятор возьмет на себя большую часть газа.
Made on
Tilda