В начале 1990-х годов Митчел Этксиник основал небольшую компанию, занимающуюся производством продуктов из утки в небольшой пиренейской деревне Бургуэт на испано-французской границе. Диплом Высшей школы искусств в Париже, глубокие знания и опыт, которые Митчел Этксиник приобрел во французском регионе Ле-Ланд, где он прожил восемь лет, позволили ему воссоздать то качество, которое является «истинным отличием производства фуа-гра».
