Картофель: польза, вред и интересные факты
Картофель — четвертый по популярности урожай в мире: сразу после риса, пшеницы и кукурузы. Исторически картофель ели свежим, но сейчас чаще едят картошку фри или пюре. Оказывается зря:
Вкуснее всего жареный картофель и пюре с маслом или сметаной — никто не спорит. Но по словам ученых из Гарвардской школы общественного здравоохранения, такая готовка грозит лишними килограммами, диабетом и проблемами с сердцем.

Исследование, опубликованное в 2017 году в The American Journal of Clinical Nutrition, показало, что у людей, которые ели жареный картофель два раза в неделю, был вдвое выше риск смерти. В исследовании участвовали 4400 человек, и к концу 236 из них умерли.

В том же исследовании не нашли никакой связи между смертностью и нежареным картофелем. Истина: нужно правильно готовить — то есть без кучи масла, сыра и сливок — тогда картофель даже принесет пользу.
Польза
В картошке много фитонутриентов и витамина С. И то и другое — отличные антиоксиданты, которые защищают клетки организма от повреждений, способствуют здоровью сердца и немного снижают риск рака.

Особенно в плане полезности преуспел фиолетовый картофель. Исследование из журнала «Сельское хозяйство и химия продуктов питания» показало, что 2-6 маленьких картофелин в день помогают снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний среди людей, страдающих лишним весом и гипертонией. Несмотря на углеводы в фиолетовом картофеле, участники не набирали вес.

Наибольшая польза от картофеля — улучшение пищеварения. Картофель содержит много углеводов и клетчатки. Из-за углеводов картофель быстро переваривается; клетчатка в свою очередь выводит токсины и оставляет ощущение сытости.
Как готовить
Наибольшее количество питательных веществ сохраняет запеченный картофель; наименьшее — вареный. Это объясняется тем, что витамины B, C, калий и кальций растворяются в воде. Например, при варке в воде остается 80% витамина С. По той же причине лучше готовить неочищенный картофель.
Made on
Tilda