Почему замороженные фрукты и овощи полезнее свежих
Даже несмотря на то, что замороженные фрукты и овощи перед заморозкой часто немного готовят в кипящей воде, они все равно полезные – почти так же, как и свежие. Это отчасти потому, что свежие фрукты и овощи перед попаданием на прилавок проходят длинный путь: обработка, перевозка, хранение на складе – пока «свежий» материал попадет на вашу кухню, немало полезных свойств будет утеряно. Запасаемся на зиму:
Свежие фрукты и овощи начинают деградировать сразу после сбора. Затем, перед тем как попасть в магазин, они путешествуют, иногда по всему миру, а потом продолжают деградировать в холодильнике. Вовремя замороженные фрукты и овощи, напротив, очень медленно теряют полезные свойства
— Кристи Бриссетт, главный редактор журнала 80 Twenty Nutrition
Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе изучили заморозку во всех подробностях. Для этого они самостоятельно вырастили фрукты и овощи, а затем оценили содержание питательных веществ в свежих продуктах, после варки и заморозки.

Ученые рассмотрели уровни витаминов в горохе, зеленой фасоли, брокколи, шпинате, кукурузе, моркови, клубнике и чернике. В частности, рассмотрели витамин С и рибофлавин – очень чувствительны к температуре, а также витамины А и Е – подвержены окислению и воздействию воздуха.

Рибофлавин, витамины Е и С очень хорошо сохранились в процессе замораживания. В некоторых случаях замороженные фрукты содержали даже больше витаминов, чем свежие! Но с витамином А это не сработало.
Ваш морозильник – ваш друг. Замороженные фрукты и овощи помогут сэкономить время и упростить готовку – не надо ничего мыть, чистить и нарезать. Более того, замороженные фрукты и овощи – очень выгодно для кошелька, если запастись в разгар сезона
Стоит учесть, что заморозка не может длиться вечно. Хотя замораживание и замедляет работу естественных ферментов трипсина и химотрипсина, они все же сказываются на качестве, если хранить очень долго. Обычно овощи и фрукты хороши до года.
Made on
Tilda